☰

Прості рецепти соління огірків. Як правильно солити огірки на зиму у банках: холодний спосіб. Секрети смачних огірків із хрускотом

Солоні огірки – невід'ємна частина зимового раціону. Вони хороші як самостійно, так і в різноманітних салатах та закусках. У цій статті ми розглянемо найпопулярніші способи засолювання.

Кожен з нас любить поласувати чимось смачним. Солоні огірки чудове рішення як для споживання соло, так і у складі різноманітних салатів. Пропонуємо найкращі рецептидля зимової консервації

Солоні хрумкі огірки на зиму в банках холодним способом

Для засолювання огірків цим способом вам знадобиться:

  • огірки;
  • банки, вимиті та висушені заздалегідь;
  • холодна вода (не з-під крана);
  • сіль: 2 столові ложки на 1 літр води;
  • пара листя хрону;
  • кілька очищених зубчиків часнику;
  • чорний перець горошком;
  • кріп;
  • суха гірчиця;
  • чилі;

Перш ніж почати процес консервації, потрібно запастися підходящими за розміром банками і кришками. Кришки можна взяти як капронові, і металеві. Однак у останніх можливі наслідки у вигляді корозії металу всередині та зовні.

Перш ніж приступати до консервації, замочіть огірочки в холодній воді на 3 години (для куплених в магазині час варто збільшити до 6 годин). Завдяки цій нехитрій операції овочі наберуть необхідну кількість води і не пізніше будуть добирати її з розсолу, що дозволить залишитися рідини в потрібній кількості. Після вимочування промийте огірки проточною водою.

Вимийте кришки та банки. Стерилізувати їх необов'язково, проте рекомендується хоча б обдати окропом.

Викладіть огірочки в банки, додайте|добавляйте| зелень. Також саме на цьому етапі слід використовувати приправи: гірчицю, часник, перець, чилі.

Візьміть каструлю, заповніть її водою. На кожний літр додавайте дві столові ложки великої солі. Таким чином, для трилітрової банки вам знадобиться півтора літри рідини та три столові ложки солі. Перемішайте розчин, що вийшов, дайте вистоятися. Гущу від солі в жодному разі не варто заливати. Далі – залийте до шийки, накрийте поліетиленовими кришками та залишіть у холодному місці.

Пару разів на тиждень перевіряйте консервацію щодо утворення цвілі на непокритих розсолом огірках. Кожен з них має бути повністю залитий розсолом! Якщо рідини виявилося замало, то її слід підлити до краю банки (склад розчину залишається тим самим: на літр води дві столові ложки солі)

Не варто переживати з приводу бродіння. Це нормально. Чим холодніше місце, де ви зберігаєте консервацію, тим більше часу знадобиться на процес бродіння. Загалом він займає 35-40 днів.

Щоб ваші огірочки вийшли смачними і хрусткими дотримуйтесь рекомендацій:

  • Для рівномірного просолення кладіть огірочки приблизно однакового розміру.
  • Дубовий лист додасть овочам хрусткості.
  • Не складайте огірочки надто близько один до одного, інакше вони втратять крихкість.
  • Використовуйте кам'яну сіль, від дрібної та йодованої огірки будуть надто м'якими.
  • Відрізайте кінчики, таким чином ви зможете убезпечити себе від нітратів.

У банках гарячим способом без оцту під залізними кришками

Засолювання огірків гарячим способом - методика, що передається з покоління до покоління. Цей простий, але перевірений часом рецепт може заготовити на зиму смачні огірочки. Вам знадобляться (на одну літрову банку):

  • огірки – 800 г;
  • часник – 8 зубчиків;
  • корінь хрону – шматочок завдовжки 2-4 сантиметри;
  • перець горошком;
  • кріп - 2 парасольки;
  • по 2 листочки смородини та вишні;
  • лист хрону;
  • літр води;
  • сіль – столова ложка із гіркою.

Насамперед, переберіть огірочки. Вони повинні бути щільними, з неушкодженою шкіркою. Промийте їх проточною водою та обріжте кінчики з обох боків.

Вимочіть огірки у холодній воді протягом 3-4 годин. У цей час простерилізуйте банки та прокип'ятіть залізні кришки.

Промиваємо кріп, листя вишні та смородини, корінь та листя хрону. Листя хрону ріжемо на невеликі шматочки. Те саме повторюємо з коренем. Очищаємо часник.

На дно кладемо перець, листя смородини та вишні, додаємо по половині порції кропу, часнику та листя хрону.

Максимально щільно укладаємо огірочки, намагаючись мінімізувати вільний простір усередині банки. Зверху кладемо часник, кріп і хрін, що залишився.

Щоб приготувати розсіл, додайте у воду сіль і ретельно перемішайте. Залийте розчин. Прикрийте кришкою і відправте в холодне приміщення, або в холодильник. Витримувати слід протягом 1-2 діб.

Зливаємо розсіл у каструлю, додаємо в нього півсклянки води та на великому вогні доводимо до кипіння. Заливаємо цим розчином банки із огірками.

Герметично закручуємо банки і перевертаємо їх вгору дном, обгортаємо теплою хусткою або шарфом і тримаємо так 10-12 годин. Після чого виносимо на зберігання у темне місце.

Солоні огірки на зиму для зберігання у квартирі

Не у кожного є можливість зберігати консервацію у підвалі, тому рецепти для зберігання овочів у квартирі користуються популярністю у багатьох любителів солінь. Наводимо найпростіший і найсмачніший з них.

До початку процесу соління обов'язково простерилізуйте кришки, самі банки можна просто ополоснути окропом.

На дно укладіть спеції, які входять до так званого «засолочного віника», який можна купити в спеціалізованому магазині або на ринку. Також можна додати лист хріну або естрагон для надання огіркам крихкості. Всі спеції поріжте якомога дрібніше.

Утрамбуйте огірочки в банки, намагайтеся, щоб усередині було якнайменше вільного місця.

Приготуйте розсіл: на десятилітрове відро води вам знадобиться 3 склянки солі. Добре розмішайте розчин і залийте їм огірки. Залишіть їх на дві-три доби.

На третій день зливаємо розсіл у каструлю. Так як огірочки просіли, беремо одну банку і з неї докладаємо до інших. Слідкуйте, щоб овочі щільно лежали один до одного.

Заливаємо двічі огірки окропом, даємо настоятися протягом п'яти хвилин. Кип'ятимо розсіл, виливаємо його, щоб розчин повністю покривав овочі. Закриваємо банки, перевертаємо їх та відправляємо у тепло на ніч. Після цього переносимо в темне місце в квартирі.

Найсмачніший рецепт хрумких солоних огірків

Звичайно ж, кожна господиня вважає свій рецепт най-най. Однак ми з вами поділимося методикою засолювання огірків, яка з легкістю може стати вашою коханою. Огірочки виходять хрумкими, пряними, злегка солодкуватими.

На одну літрову банку вам знадобиться:

  • півтора літри води;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 100 грам;
  • оцет 9% - 100 мілілітрів;
  • огірки – 1 кілограм;
  • цибуля ріпчаста - 150 грам;
  • лавровий лист – 20 грам;
  • чорний перець за смаком;
  • пучок кропу.

Цибулю поріжте кільцями, покладіть на дно вимитої банки. Покладіть чорний перець та кріп.

Огірки ретельно промийте проточною водою, обріжте кінці. Щільно покладіть у банки.

Для маринаду закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Залийте гарячим маринадом банки із огірками. У каструлю налийте воду, доведіть до кипіння і поставте туди банку, накриту кришкою, щоб вода була рівня половини ємності. Стерилізуйте протягом 10 хвилин. Не лякайтеся, якщо огірки поміняють колір, це гаразд.

Дістаємо банку і закочуємо. Зберігаємо її у прохолодному темному місці.

На тему консервування на зиму:

Пропонуємо вам найпростіший, але в той же час смачний рецепт засолювання огірків без стерилізації.

Інгредієнти:

  • свіжі огірки;
  • кріп;
  • хрін;
  • болгарський перець;
  • листя вишні та чорної смородини;
  • часник;
  • оцтова есенція;
  • велика сіль.

Для того щоб огірки були твердими і хрумкими попередньо вимочіть їх у холодній воді.

У ретельно вимиті банки покладіть лист хрону, кріп, по одному листку вишні та чорної смородини. На зелень укладаємо огірки, краще брати овочі невеликого розміру. Ріжемо болгарський перець на частини і відправляємо туди.

Очистіть часник і прямо часточками закладіть у банку по її периметру. Зверху на огірки покладіть кріп.

Закип'ятіть воду. Залийте їй огірки, почекайте десять хвилин, після чого злийте розсіл у каструлю і знову доводьте до кипіння. Повторно заливаєте рідину у банку. Повторіть процедуру ще раз.

Приготуйте розчин для засолювання. Воду, що злили, поставте на вогонь. Додайте до неї однієї столової ложки солі та цукру. Долийте трохи води замість випару.

Тепер додайте 1 чайну ложку оцтової есенції 70% концентрації.

Залийте банки киплячим розсолом і закатайте їх. Перевертаємо вгору дном і ретельно укутуємо. Це необхідно для того, щоб вміст добре прогрівся. Адже ми наші мариновані огірки готуємо без стерилізації і тому це дуже важливо.

Готову консервацію зберігайте у прохолодному темному місці.

Солоні огірки на зиму з гірчицею

Цей рецепт точно припаде до смаку любителям гостренького. А зробити таке засолювання дуже просто! Для цього вам знадобиться:

  • огірки – 10 кілограмів;
  • часник, краще купувати молодий - 150 грам;
  • кріп;
  • листя вишні та хрону;
  • гіркий червоний перчик;
  • вода – 5 літрів;
  • гірчичний порошок – 150 г;
  • перець горошком.

Як і за будь-якого іншого способу засолювання огірків замочіть їх на шість годин у холодній воді. Закип'ятіть воду в каструлі і остудіть її до кімнатної температури. Засипте сіль і розмішайте до повного розчинення кристалів. Виконайте стерилізацію банок та кришок. На саме дно кожної з баночок викладете прянощі та приправи. Зверху розташуйте огірочки. Залийте розсолом, зверху додайте одну ложку гірчиці із гіркою. Закрийте банку капроновою кришкою та приберіть на зберігання у темне місце. Овочі будуть готові приблизно за місяць.

Як правильно солити: секрети та правила

Багато господарок думають, що приготувати смачні солоні огірки – складне завдання. Однак у консервації немає жодних труднощів, якщо дотримуватися деяких рекомендацій.

  • Вибирайте якісні огірки. Звичайно ж, самим ідеальним варіантомбуде, якщо ви виростите їх на власній грядці. Проте згодяться і куплені у магазині. Перевагу віддавайте маленьким огіркам, тому що вони краще засолюються і щільніше розташовуються в банку. Намагайтеся для заготівлі використовувати виключно молоді овочі. На дотик вони повинні бути твердими та не надто темними.
  • Засолювати огірки краще в чистій колодязній воді.
  • Використовуйте улюблені прянощі. Їх краще не шкодувати, адже вони додадуть овочам неповторний смак та аромат.
  • Для консервації найкраще підходить кам'яна сіль. Завдяки їй овочі матимуть повний та насичений смак.
  • Щоб уберегти банку від вибуху, додайте в неї одну столову ложку горілки.

Смачна їжа – один із секретів щасливого життя. А домашні заготівлі сміливо можна зарахувати до розряду делікатесів! Тепер ви знаєте найкращі рецепти солоних огірків і без проблем зможете порадувати своїх близьких смачною та корисною консервацією.

Найсмачніші солоні огірки на зиму в банках та інших ємностях навчилися заготовляти саме слов'яни. На сьогоднішній день існує велика різноманітність рецептів за способами консервування та засолення цього овочу. Посолити огірки можна гарячим, холодним способом, під капронову кришку або металеву — головне, щоб ці овочі були свіжими і пружними.

Є досить незвичайні способи приготування огірків на зиму, а найдавнішим і одним з перших було приготування найсмачніших огірків у гарбузі. Сьогодні хрумкі огірки готує майже кожна господиня. Соління дозволяють урізноманітнити раціон і доповнити інші страви взимку, коли свіжих овочів у меню недостатньо. Їх вживають як самостійні страви, додають у розсольник, салати, а розсіл чудово використовують як окремий напій.

Для того, щоб зробити засолення овочів, необхідно знати основні правила та способи приготування.

Консервувати овочі можна різними способами. Рецепти мають свої секрети засолювання огірків та відмінності один від одного, але є кілька основних правил, яких дотримуються для того, щоб приготувати смачну консервацію.

Для початку варто правильно відібрати овочі для засолювання. Тут грає роль те, яким способом приготовлятимуться плоди. Наприклад, засолювання огірків на зиму в літрових банках вимагає відбір маленьких і приблизно одного розміру овочів, що дозволить акуратно розкласти їх за ємностями, не порушуючи цілісності. Є рецепти, де плоди необхідно нарізати кільцями - для цього можна використовувати більші та нерівні огірочки. Також варто звертати увагу на їхню щільність, колір та наявність пошкоджень.

Для консервації ідеально підходять міцні та неперезрілі плоди з пухирчастою шкіркою. Після того, як продукт відібрано, його замочують у холодній воді на 2-3 години. Є один секрет, щоб огірочки були добре просолені і просочені розсолом: їх хвостики трохи зрізають з обох боків і на цьому місці роблять кілька проколів виделкою.

Велику роль відіграє посуд, в якому будуть готуватися овочі: вона має бути ідеально чистою. Самі банки необхідно зазнати термічної стерилізації. Багато господинь досі віддають перевагу содовому та мильному розчинам для миття банок та діжок. Кришки в залежності від матеріалу, з якого вони виготовлені, теж піддають обробці парою або окропом. Нехтування елементарними правилами підготовки ємностей може послужити надалі освіті скисання і призвести до псування страви.

Має значення і вода, з якої готуватиметься розсіл для огірків: вона має бути чистою, без домішок. Можна використовувати дистильовану воду, куплену у магазині.

В обов'язковому порядку для засолювання огірків використовують сіль - саме вона дає необхідний смак. Різні рецептивимагають певної кількості, але незмінним і те, що сіль використовується лише кам'яного виду. Досвідчені господині попереджають, що від використання дрібної і тим більше морської солі овочі стануть м'якими та не хрусткими.

Не можна упускати настільки важливий момент, як прянощі та спеції. Саме вони дозволяють приготувати найсмачніші та ароматні солоні огірочки. Наприклад, для того, щоб добитися хрустких огірків, потрібно покласти в банку або кадушку очищену кору дуба. Класичний рецепт солоних огірків на зиму в банках включає наступний набір прянощів і спецій:

  • гілочки кропу разом із суцвіттями (парасольками);
  • листя хрону та смородини;
  • перець, сіль, часник.

Інші рецепти можуть містити зовсім інші інгредієнти у вигляді спецій та пряних трав.

Способи засолення

Існує багато рецептів засолювання огірків на зиму, але всі вони без винятку поділяються на 2 різних способівприготування: холодний та гарячий.

Холодним способом можна швидко і легко заготовити овочі про запас. Рецепт засолювання огірків наступний. Для початку заздалегідь підготовлену ємність розкладають плоди, заливають холодним розсолом і закривають капроновою кришкою. Розсіл готується швидко: у воду додають сіль і добре розмішують, також можна додавати часник або спеції на власний розсуд. Це самий швидкий спосібзасолювання. Місткість з овочами зберігають у холодильнику чи льоху — важливо не залишити заготівлю в теплі, інакше вона зіпсується.

Ще для солоних огірків рецепт є наступний: гарячий спосіб має на увазі приготування на вогні самого розсолу та закочування банок металевими кришками. Саме цим способом найчастіше готують огірки солоні хрусткі у банках. Даний метод дозволяє досягти неповторних аромату та смаку завдяки гарячій обробці. У класичному вигляді консервування огірків даним методом здійснюється так:

  1. Готується розсіл. У окріп додають необхідні прянощі та спеції, дають деякий час покипіти.
  2. Заливають приготованим розсолом банки з огірками до половини та залишають їх у такому вигляді на деякий час.
  3. Після витриманого часу доливають розсіл і закочують банки бляшаними кришками.

Солоні огірки у банках деякий час зберігають у приміщенні з кімнатною температурою, після чого відправляють у прохолодне місце на тривалий термін. Існують свої тонкощі для приготування такого роду солінь: досвідчені господині рекомендують додавати зерна гірчиці в ємності, щоб розсіл не забродив, а листя хрону допоможуть уникнути появи цвілі.

Інші рецепти солоних огірків

Для тривалішого зберігання солінь найкраще підходить гарячий спосіб приготування, а за допомогою холодного засолення можна підготувати овочі швидко, але зберігаються вони не так вже й довго.

Швидкий рецепт

Для приготування знадобиться 2 кг овочів, 3 суцвіття кропу, 1 зубчик часнику, по 5 листя смородини та вишні, 8-10 горошин перцю, листя та корінь хрону, 1,5 л води, 2 ст.л горілки, ¼ стопки солі.

Перед тим як швидко засолити огірки, необхідно відібрати овочі та обдати їх окропом, після чого занурити їх у крижану воду. Саме цей факт дозволить зберегти густину. Укладають плоди в 3-х літрову банку, причому кожен шар посипають спеціями, зеленню, часником і хроном. Розсіл готують окремо (у воду висипають сіль та алкоголь), після чого їм заливають банки. У такий спосіб без оцту готуються хрусткі, у міру гострі та дуже смачні огірочки.

Гострі огірочки

Для приготування запашних та гострих солоних огірків підходить наступний рецепт. Плоди замочують у холодній воді на 2-3 години, після чого поміщають у банки. На дно ємності потрібно покласти часник, перець, кріп та корінь хрону. Сіль кладуть із розрахунку 1 ст.л на 3 л води. Банки накривають капроновою кришкою і ставлять у прохолодне місце — спочатку розсіл буде каламутним, але потім він поступово посвітлішає. Вживати таке соління можна вже за 2-3 тижні.

Ці рецепти показують, як солити огірки на зиму в банках швидко та просто. Варто пам'ятати, що від кількості солі та спецій, залежатиме смак та якість солінь.

Якщо ж консервуємо овочі з метою тривалого зберігання, то краще використовувати гарячий спосіб приготування.

Рецепт запашних огірків

З інгредієнтів знадобляться:

  • огірки;
  • сіль, цукор;
  • часник;
  • хрін;
  • лавровий лист;
  • лимонна кислота;
  • вода;
  • кріп.

Огірочки мають бути вже відібрані та замочені у холодній воді. Банки тим часом стерилізують. В окремому посуді варто накип'ятити води. Плоди розкладають у скляні ємності та заливають окропом – так вони стоять 15-20 хвилин, після чого воду зливають.

Для розсолу кип'ятять воду і заливають знову нею овочі, потім знову зливають і додають до неї спеції та прянощі. Лимонну кислоту висипаємо в кожну банку та після цього заливаємо розсолом. Банки із солоними огірками прийнято кілька днів зберігати в теплі, при цьому їх перевертають догори дном і загортають у щільну ковдру. Після них опускають у льох або ставлять у коморі.

Рецепт гострих та хрумких солінь

Цей спосіб підкаже, як засолити огірки в банках з додаванням кори дуба, яка надає солінням особливого пікантного смаку і хрусткості. Для засолення необхідно приготувати огірки, листя вишні, смородини, кріп, корінь хрону, сіль, часник та кору дуба. Останню можна придбати в аптеках. На дно стерилізованих банок укладаються всі прянощі, гілочки, листя та по 1 ч.л. подрібненої кори. Холодним розсолом заливають банки з плодами та закривають капроновими кришками. Ємності з солоними огірками ставлять у темне та прохолодне місце.

Рецепт «огірки в огірках»

Цей спосіб припав до вподоби багатьом, тому що він досить простий, а огірочки виходять надзвичайно смачними. Овочі необхідно ретельно відібрати: одну частину на приготування огіркової маси, а другу для цілісного засолення. Інгредієнти для заквашування овочів:

  • сіль;
  • часник;
  • кріп;
  • листя хрону, вишні, яблука, малини та винограду.

Для приготування «огіркового соусу» необхідно натерти на великій тертці свіжі огірки, далі в масу додаємо сіль та спеції. На дно банок кладемо листя та корінь хрону, викладаємо огірочки та заливаємо масою. Закінчуємо укладання листям хрону та часником, після чого накриваємо капроновими кришками і ставимо в холодильник. Вже за 2 тижні «огірки в огірках» можна буде ставити на стіл і насолоджуватися їх смаком.

Досвідчені кулінари рекомендують брати гарні та щільні овочі для засолення. Рецепти огірків на зиму в банках потрібно вибирати на свій смак і з розрахунку того, які страви вони будуть додаватися. Наприклад, для розсольника краще використовувати квашені овочі, А для салатів більше підходять тверді та хрумкі солоні огірочки. Додавати з пряних трав можна не тільки традиційні кріп та хрін, але й естрагон, селера, базилік, петрушку, гірчицю та шафран.

Особливим смаком відрізняються і соління, виготовлені в томатному соку. Не треба боятися експериментувати з різними рецептами консервування, адже лише за допомогою власного досвіду можна відібрати найсмачніші методи консервування.

Найпростіший спосіб приготування солоних огірків на зиму – це засолювання їх у трилітрових банках. Перевірений рецепт з мінімальною кількістю інгредієнтів. Написано, можливо, забагато для самого простого рецептуале хотілося врахувати всі нюанси.

Інвентар та інгредієнти для засолювання огірків

Інвентар для соління у трилітрових банках:

  • столова ложка;
  • трилітрові банки.

Обов'язкові інгредієнти для засолювання огірків:

  • Питна вода;
  • сіль кухонна;
  • стебла кропу з парасольками та листям;
  • листя хрону;
  • огірки.

Воду для засолювання бажано використовувати джерельну або колодязну, але допустима водопровідна вода, профільтрована або відстояна.

Листя хрону і стебла кропу потрібні за рецептом не тільки для збереження хрустких властивостей та надання аромату, але і для фіксації зеленців у банку, що запобігає їх спливанню.

Зафіксувати огірки в банку можна і одними стеблами кропу, а листя хрону замінити листям вишні, дуба, чорної смородини окремо або разом, або використовувати один кріп.

Додаткові (необов'язкові) інгредієнти для солоних огірків:

  • стручок гострого перцю;
  • часник;
  • листя чорної смородини;
  • листя вишні;
  • листя дуба;
  • лавровий лист;
  • запашний перець.

Я використовую для засолювання огірків у трилітрових банках лише обов'язкові інгредієнти, але ви можете додати, за власним бажанням, щось із додаткових. Укладайте необов'язкові інгредієнти, перш ніж закладати зеленці на дно ємності.

Для приготування розсолу використовуємо одну із трилітрових банок, в яку наливаємо підготовлену воду і додаємо сіль із розрахунку: 2 столові ложки з гіркою на 1 літр води.

Якщо ви готуєте одну трилітрову банку солоних огірків, достатньо буде 2-х літрів розсолу.

Солення огірків у трилітрових банках

Засолювання зеленців, як квашення капусти та мочення яблук, відбувається за рахунок молочнокислого бродіння в солоному середовищі, яке спочатку пригнічує інші мікроорганізми. Надалі накопичена молочна кислота сама стає консервантом, що запобігає псу солоних огірків при зберіганні.

Трилітрові банки, огірки та зелень (кріп, листя хрону) повинні бути промиті та ополоснуті водопровідною водою. Обшукувати банки не потрібно.

Процес засолювання огірків

  1. Поміщаємо в трилітрову банку крупно подрібнений лист хрону і кілька листків і парасольок кропу.
  2. Найбільші огірки встановлюємо вертикально на дно банки, а зверху розкладаємо дрібніші. Верхній рівень зеленців повинен бути на відстані близько 5 см (сірникова коробка) від краю шийки банки.
  3. Злегка згортаємо цілий лист хрону в нещільний джгут і кільцями укладаємо на огірки вздовж внутрішньої поверхні банки. Починаємо укладання з верхньої частини листа.
  4. Беремо стебло кропу з парасольками та листям. Парасольки укладаємо на зеленці по центру, а стебло починаємо, як раніше лист хрону, розміщувати кільцями вздовж внутрішньої поверхні банки. Стежимо, щоб парасольки підтискалися стеблами і не випирали з шийки.

Огірки, покладені в трилітрові банки та зафіксовані кільцями листя хрону та стебел кропу
  1. Заливаємо банку розсолом, але не доверху, а трохи вище за верхній рівень покладених огірків. Накриваємо марлею або кришкою від пластикового стаканчика з-під сметани (нещільно, щоб був доступ повітря) та залишаємо для бродіння.
  2. Покладені кільцями стебла кропу та лист хрону не дадуть огіркам спливти. А якщо буде дотримано відстань від поверхні зеленців до шийки банки в 5 см, то розсіл при бродінні не підніметься вище шийки і не випливатиме з банки.
  3. Для прискорення початку бродіння в свіжоприготовлені банки з огірками можна додати пару-трійку столових ложок розсолу з банок, у яких бродіння йде чи закінчилося.

Огірки у трилітрових банках із розсолом, накриті кришками від пластикових склянок з-під сметани
  1. Під час бродіння іноді знімаємо піну, що утворилася.
  2. Коли розсіл почне освітлюватись, а молочнокислі бактерії осядуть у вигляді білого нальоту, солоні огірки майже готові до вживання. Закриваємо банки пластмасовими кришками та виносимо у прохолодне місце.
  3. Деякий час продовжуємо спостерігати за банками із засоленими огірками та підливати розсіл, який після закінчення бродіння почне зменшуватися в обсязі. Тепер підливаємо вже до шийки.
  4. Цілком огірки готові до вживання, коли розсіл перестане зменшуватися в обсязі, і це означає, що всі гази, що утворилися при бродінні, з нього вийшли.

Солоні огірки у льоху під пластиковими кришками

Спосіб засолювання для городян

Не у всіх міських жителів є дача та можливість знайти стебла кропу та листя хрону. А огірки власного засолювання не порівняти до смаку з тими, що продаються в магазинах, розфасованими в банки або вакуумні пакети (купувати бочкові, на вагу, мені не доводилося).

Для приготування солоних огірків у міських умовах необхідно купити короткоплідні огірки, кріп і часник. Часник можна замінити стручком гострого перцю.

Особливості засолювання без фіксуючих стебел

  1. Прянощі укладаємо на дно трилітрової банки і наповнюємо банку огірками під шийку.
  2. Заливаємо розсолом, щоб рівень його був вищий за огірки, і накриваємо марлею або пластиковою кришкою від стаканчика з-під сметани. Можна використовувати звичайну пластмасову кришку, проробивши в ній кілька отворів шилом, або навіть без отворів, якщо вона прилягає нещільно.
  3. Ставимо банку в каструлю, глибоку тарілку або іншу відповідну ємність, тому що після початку бродіння розсіл почне витікати через край.
  4. Після закінчення бродіння на огірки випаде білий наліт молочнокислих бактерій і розсіл почне зменшуватися обсягом. Періодично його потрібно підливати, щоб закрити поверхню огірків від повітря.
  5. Коли розсіл перестане зменшуватися обсягом, огірки готові до вживання.

Засолювання огірків у трилітрових банках – це найшвидший і найпростіший спосіб їх соління для поточного споживання та зберігання на зиму. Для поточного споживання або тестового засолювання можна використовувати банки меншої ємності.

Дивіться як приготувати у трилітрових банках справжню квашену капусту та .

2017-05-01

Привіт любі мої читачі! Ви вважаєте, що ще рано давати рецепти заготовок на зиму у квітні? Я думаю що ні. Адже «дорого яйце в Христів день» і до початку сезону ви вже підберете без поспіху потрібні рецепти. Сьогодні я розповім про те, як приготувати солоні огірки на зиму хрумкі в банках. Так, щоб вони за смаком нагадували всіма улюблені бочкові.

Багато років я саджу пару грядок огірків, щоб улітку можна було салатом поласувати і на зиму заготовити хрумкі солоні огірки в літрових і трилітрових банках. Спеціально саджу салатні та «засолювальні» огірки. я вже вам розповідала — обов'язково почитайте, щоб не було розчарувань і непорозумінь. Всі мої рецепти мають на увазі використання огірків найкращих для засолювання.

Протягом усього «заміжнього» життя я збирала різні рецепти та технології приготування солоних огірків. Майже всі рецепти дають на виході хрусткі, дуже смачні огірки. Частину ми їсти навіть улітку - любимо молоду картоплю із солоним огірком, а частину закочуємо на зиму.

Яка ж зима без розсольників, збірної м'ясної солянки та легендарного новорічного олів'є? Хрумкі солоні огірки абсолютно необхідні для приготування всіх цих споконвічно російських страв (хоча за відсутності беремо). А як хороша тушкована свинина із солоними огірками! Обов'язково приготуйте її якось.

На замітку

Огірки перед засолюванням можна замочити в холодній воді на кілька годин

Огірки солоні на зиму хрумкі в банках - найкращі рецепти

Хрумкі солоні огірки в банках, залиті на зиму чистою водою

інгредієнти

  • Свіжі, нещодавно зібрані огірки.
  • Розсіл, виготовлений з розрахунку 133 г солі на 1 літр колодязної, фільтрованої, джерельної, артезіанської або будь-якої іншої гарної води.

Технологія приготування

  1. "Зеленці" помити щіткою, щоб зняти чорні "шипи".
  2. Залити холодним розсолом так, щоби він покривав огірки. Їх не треба класти в банку - можна засолити у високій каструлі.
  3. Огіркам даємо 4-5 днів «на роздуми» за нормальної температури 21-22°С. За цей час вони "просоляться" і зробляться прозорими всередині.
  4. У чисті простерилізовані ємності кладемо спеції. На літрову піде 2 зубки часнику, 1 «лаврушка» парасолька кропу, 2 вишневі листки, 2 листки чорної смородини, листок дуба, чверть листа хрону або корінець хрону з підлогою мізинця, 3-5 горошин чорного перцю, шматочок гострого перцю.

    На замітку

    Щоб солоні огірки не були порожніми всередині, кладіть у банки листок винограду

  5. Покласти солоні огірочки в банки. У трилітрову: перший, другий ряди вертикально, третій (якщо буде) можна гіризонтально.
  6. Залити підготовленою (фільтрованою, відстояною) або джерельною (колодезною, артезіанською) водою без солі до верху. Закриваємо поліетиленовими кришками, відправляємо у льох чи холодну комору. Готовими огірки будуть через 21 день.

    На замітку

    На жаль, лише власники погребів можуть дозволити собі засолити огірки на зиму за цим рецептом. Солоні огірки виходять хрусткими, залишаються такими до наступного сезону.

Засолювання на зиму в банках холодним способом із горілкою

інгредієнти

  • Огірки в тій кількості, яка у вас є, свіжі, міцні, придатні для засолювання.
  • Розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі з гіркою (краще сірої кам'яної) на 1 літр чистої води.
  • Спеції та прянощі - як у вищезгаданому рецепті. До набору можлива добавка стебел селери, зелені естрагону, чебрецю - це на ваш смак.
  • 1.5-2 столові ложки горілки (для банки ємністю 1 літр).

Як приготувати

  1. Якщо ви впевнені у відмінній якості води, її не слід кип'ятити. Розчинити у воді сіль|соль|.
  2. Огірки моїм, сухим. Відправляємо спеції та прянощі на дно ємності (сухої та чистої). Дуже щільно укладаємо огірки. Я зазвичай тримаю банку похило – так зручніше і встановлені огірочки не падають.
  3. Л'ємо в кожну розсолу майже догори, заливаємо горілку (у літрові – 1.5-2 столові ложки, у трилітрові – по 4,5-6 столових ложок). Слабонервних чоловіків у цей момент краще видалити "з поля бою".
  4. Закриваємо банки поліетиленовими кришками (або твіст-офф кришками), заслати у льох на місяць. На зиму варто робити тільки власникам льохів і великих холодних комор і незамерзаючих безрозмірних лоджій.

Солоні огірки з наступним консервуванням на зиму

інгредієнти

  • Огірки свіжі середнього розміру, з недорозвиненим насінням.
  • Заливка: на 1 літр чистої води 2 столові ложки солі без гірки.
  • Спеції та прянощі, як у вищевказаних рецептах.

Солоні на зиму холодним способом

Солоні на зиму гарячим способом

  1. Розсіл відразу заливається у киплячому вигляді. Огірочки залишаємо у теплі на два дні.
  2. Після необхідного часу розсіл зливаємо, далі чинимо, як у попередньому рецепті.

    На замітку

    Огірочки, відкриті взимку, на смак — як малосольні, начебто з посолили три-чотири дні тому

Солоні на зиму зі стерилізацією


Хрумкі солоні на зиму за незвичайним рецептом моєї куми-угорки

  1. Заливання: на літр води столова ложка солі. Спеції на банку ємністю один літр: 1 лавровий лист, по 2-3 листки вишні та смородини, 1 молодий виноградний лист, великий стручок гострого перцю, шматок кореня хрону, величиною з мізинець, 5-7 горошин чорного перцю, 1 листок дуба, 2 зубчика часнику, парасолька кропу.
  2. Укласти на дно зелень, спеції. Розмістити плоди, залити гарячим (70-80 ° С) розсолом, зверху покласти шматочок чорного сухаря або просто скоринку чорного хліба.
  3. Залишити для ферментації за кімнатної температури. Пробуємо, якщо огірочки подобаються нам на смак, процес ферментації перериваємо.
  4. Розсіл зливаємо, плоди промиваємо, «відпрацьовані» спеції та зелень викидаємо. Банки миємо гарячою водою, кладемо на дно літрової банки 1 ст.
  5. Зберігаємо солоні огірочки в прохолодній коморі, відкриваємо до Різдва (у цьому випадку 25 грудня).

Солоні хрумкі огірки на зиму в заливці з фільтрату

Інгредієнти для приготування фільтрату зі зброжених огірків

  • Відбраковані огірки (великі, переспілі, з будь-якими дефектами).
  • 10 г солі на кожен літр одержаної з відбракованих плодів жижі.

Як приготувати фільтрат

  1. Миємо плоди, подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, блендера, комбайна.
  2. Вимірюємо обсяг отриманої мезги, додаємо сіль із вищевказаного розрахунку (10 г на кожний літр маси).
  3. Залишаємо жижу на добу-дві на кухні.
  4. Віджимаємо сік через марлю.

Як солити за допомогою фільтрату

Зауваження

Солоні огірочки, засолені холодним і гарячим способом, залиті цією смачною рідиною, виходять чудовими на смак.

Пропоную використовувати наступний рецепт соління з наступним маринуванням:

  1. Солимо огірочки будь-яким способом.
  2. Зливаємо рідину, промиваємо огірочки гарячою водою, кладемо в трилітрові банки набір зелені та спецій, укладаємо плоди, наливаємо 10 мл 9% столового оцту, кладемо 5 г солі, 3 г цукру.
  3. Доводимо до кипіння злиту рідину, заливаємо банки, ставимо на стерилізацію в нагріту до 50-60 ° С воду.
  4. Стерилізуємо 12 хвилин, закриваємо стерильними кришками, наскільки можна швидко охолоджуємо. Зберігати можна за кімнатної температури.

    Дотримуйтесь при виготовленні солоних огірків чистоти і жодна банка не «вибухне».

Дорогі мої читачі! Якщо ви надумаєте солити огірки на зиму за будь-яким рецептом, то я готова відповідати на всі ваші питання з приводу технології приготування. Відповім усім!

Хрустких та смачних усім солоних огірків на зиму! Сьогодні вже 1 травня — у нас на Закарпатті цього дня садять огірки, відзначаючи таким чином День міжнародної солідарності трудящих. А мені хочеться сказати давнє, але таке актуальне сьогодні гасло для всіх: "Світ! Праця! Май!".

До нових зустрічей, любі мої читачі! буду безмежно вдячна за ваші коментарі та перепости статті у соціальні мережі.
Завжди ваша Ірина.
До зовсім неромантичної статті хочу представити вам романтичне, прекрасне та трагічне відео. 45 років тому вийшов легендарний фільм великого Франка Дзеффіреллі «Ромео та Джульєтта» із чарівною музикою Ніно Рота. Мені здавалося, що найкращого вже не зняти і не написати. Новий фільм прекрасний, а Вічна Любов існує, вірте...
Abel Korzeniowski - Romeo and Juliet - Eternal Love

Консервовані огірки, це не лише смачно, а й дуже корисно! Здавалося б, що можна розповісти про засолювання огірків? Але майже кожна господиня має свої хитрощі для того, щоб зробити заготовки смачнішою, кориснішою, зберігати їх простіше і довше.
Представляємо вам найапетитніші та найапетитніші смачні рецептизасолювання огірків від найкращих господарок!

1. Консервовані огірки з червоною смородиною

Продукти:

1. Огірки – 600 гр.
2. Часник - 2 зубчики
3. Цибуля ріпчаста - 1 шт.
4. Смородина червона – 1.5 склянки
5. Перець чорний, горошок – 3 шт.
6. Гвоздика – 3 шт.
7. Вода – 1 літр
8. Цукор – 1 ст. ложка
9. Сіль – 2,5 ст. ложки

Як приготувати консервовані огірки з червоною смородиною:

Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банкам вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо та вимиємо. Ягоди розподілимо у проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, одразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хв. далі банки закатаємо і укутаємо. Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль та цукор, всиплю ягоди червоної смородини (1 склянка).

2. Огірки в гострому томатному соусі

Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години у холодній воді.

Продукти:

1. Огірки – 4,5 кг.
2. Часник - 180 гр.
3. Томатна паста – 150 гр. (3 повні столові ложки)
4. Олія соняшникова – 250 мл.
5. Цукор - 150 гр.
6. Сіль – 31 ст. ложок (в процесі роботи соус можна досолити до смаку)
7. Оцет 6% – 150 мл.
8. Паприка гостра – 1 ч. ложка
9. Перець чорний мелений – 1 ст. ложка

Як приготувати огірки в гострому томатному соусі?

У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки дрібніші – лише вздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 години огірки вже плаватимуть у соусі. Спробуємо соус на смак. Він має бути гострим, не солоним, але й не дуже солодким. Погасимо огірки ще 15 хв. Додамо оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хв. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені 0,5-літрові стерилізовані банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хв.. Закриємо банки і перевернемо до повного остигання.

3. Огірки з яблуками (мариновані та малосольні)

Продукти:

на 3-х літрову банку

1. Яблука (кислі) – 1-2 шт.
2. Часник - 3-4 зубчики
3. Кріп (парасольки)
4. Листя вишні, смородини
5. Перець запашний горошком – 12 шт.
6. Гвоздика – 12 шт.
7. Лавровий лист – 4 шт.
8. Цукор – 5 ч. ложок
9. Сіль – 4 ч. ложок
10. Оцтова есенція – 2 ч. ложки
11. Огірки – 1,5 – 2 кг.

Як приготувати огірки з яблуками (мариновані та малосольні):

Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки, перемежуючи їх спеціями та часточками яблук (шкірку не чистити). Заливаємо банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор та сіль. Заливаємо огірки сиропом догори, чекаємо 10 хв., Знову зливаємо розсіл в каструлю. Кип'ятимо. У цей час у банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо кип'ятінням сиропом і закочуємо прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо та укутуємо до остигання. Зберігаються огірки за кімнатної температури або в прохолодному місці.

Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки із прянощами та яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки, накриваємо тарілкою, щоби не спливали. Залишаємо при кімнатній температурі до повного остигання, потім забираємо в холодильник. Другого дня огірки готові до вживання.

4. Солоні огірочки на зиму

Продукти:

на банку об'ємом 1 л.
1. Огірки – скільки піде
2. Парасолька кропу – 1 шт.
3. Лист хрону – 1 шт.
4. Часник – 5-6 зубчиків
5. Перець гострий - 3-4 кільця
6. Перець болгарський - 2 кільця
7. Листя смородини – 2 шт.
8. Сіль велика – 20 гр.
9. Ацетилка (розбещення) - 1,5 таблетки

Як приготувати солоні огірочки на зиму?

Огірки залити холодною водою та залишити на 4-6 годин. Приготувати банки, кришки залити окропом. Очистити часник, промити зелень, порізати перець. На дно банки покласти лист хрону, гілочку кропу, листя смородини. Щільно набити банку огірками. Висипати часточки часнику та укласти перець. Залити окропом, прикрити кришками та дати охолонути на стільки, щоб можна було тримати в руках. Злити воду у каструлю. Додаємо 100 мл. кип'яченої води. Дати закипіти. банки насипати сіль та подрібнену ацетилку. Заливати огірки огірковою водою по одній банку. Доверху. Банку одразу закрутити. (Зменшити вогонь до мінімуму і воду не знімати, вона повинна постійно кипіти.) Готові банки перевернути вгору дном і поставити заздалегідь приготовлене «тепло». Залишити огірки солоні на добу.

5. Мариновані огірочки з аґрусом

Рецепт перевірено неодноразово. Ніколи не буває осічок. Кілька років закриваю огірки саме за цим рецептом – не вибухають банки, не каламутніють.

Продукти:

на чотири літрові та три 700-грамові банки
1. Огірки дрібні – 4 кг.
2. Аґрус – 0,5 кг.
3. Часник – 1 головка
4. Лист вишні – 10 шт.
5. Лист смородини – 5 шт.
6. Лист хрону великий - 1 шт.
7. Кріп - 1 гілка-стебло з парасолькою
8. Чорний перець – 10 горошин
9. Гвоздика – 10 квіточок
10. Корінець хрону невеликий - 1 шт.
11. Вода джерельна – 3,5 літра
для маринаду (на 1 літр води):
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 3 ст. ложки
3. Оцет 9% – 80 гр.

Як приготувати мариновані огірочки з аґрусом:

Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 години. Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і також дрібно нарубати. Скласти все в миску та добре перемішати. У огірків відрізати "попки". Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені та часнику з хроном. Щільно укласти огірочки, зверху сипнути жменю вимитого аґрусу. Закип'ятити воду, залити огірки, гріти хв. 15. Повторити ще раз. Потім у воду, злиту з огірків, додаємо перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні мін. 10-13. Залити маринадом банки доверху, щоби навіть трохи витікало. Кришки прокип'ятити 5 хв. Закатати банки, поставити кришками донизу, дуже добре укутати. Через кілька днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати.

6. Огірки солоні, стерилізовані без оцту

Рецепт солоних огірків без оцту дозволяє зробити на зиму ароматні та хрусткі огірочки.

Продукти:

1. Огірки – 1 кг.
2. Корінь хрону – 50 гр.
3. Часник – 1-3 зубчики
4. Лавровий лист – 1-2 шт.
5. Листя дуба – 1 шт.
6. Листя вишневе – 1 шт.
7. Листя чорної смородини – 1 шт.
8. Гірчиця (зерна) – 1-3 шт.
9. Кріп – 30-40 гр.
10. Кріп (насіння) – 2-3 шт.,
для розсолу:
1. Вода – 1 літр
2. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати солоні огірки, стерилізовані без оцту:

Огірки укладають у банки, заливають розсолом, накривають кришками та витримують 3-4 дні при кімнатній температурі (для молочнокислого бродіння). Потім розсіл із банок зливають і кип'ятять. Огірки ретельно промивають у холодній воді. Знову укладають їх у банки, додаючи спеції та прянощі для аромату, щільності та крихкості огірків. Заливають киплячим розсолом банки з огірками і стерилізують при температурі 80-90°C: літрові банки – 20 хв.

7. Засолювання огірків у банках – найпростіший і найсмачніший рецепт

Продукти:

1. Вода – 1 літр
2. Сіль – 50 гр.
3. Огірки – скільки піде
4. Прянощі за смаком

Як приготувати засолювання огірків у банках - найпростіший і найсмачніший рецепт:

Невелику кількість огірків можна солити, не пастеризуючи, у скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають у банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% розчином солі (тобто 50 гр. солі на 1 л. води) ).Банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою машини для закатування. Такий рецепт засолювання огірків у банку хороший тим, що огірки виходять високої якостіі добре зберігаються навіть за кімнатної температури.

8. Мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт)

Цей рецепт смачних маринованих огірків та помідорів дійсно дуже простий і потребує мінімуму часу та зусиль.

Продукти:

на трилітрову банку:
1. Огірки – скільки піде
2. Помідори – скільки піде
3. Лимонна кислота – 0,5 ч. ложки
4. Сіль - 70 гр.
5. Цукор – 1,5 ст. ложки
6. Лавровий лист - за смаком
7. Перець горошком – за смаком
8. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
9. Часник – 3-4 зубчики
10. Перець солодкий – 2-3 шт.
11. Листя вишні, смородини, дуба – 3-4 шт.
12. Амарант (щириця) – 1 гілочка

Як приготувати мариновані огірки та помідори (дуже простий та смачний рецепт):

На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочки вишні, смородини, дуба, гілочку щирки (щоб огірки хрумтіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додаємо спеції, 3 таблетки аспірину. Залити окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного остигання.

9. Секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»

Продукти:

1. Огірки – 4 кг.
2. Зелень петрушки – 1 пучок
3. Соняшникова олія – 1 склянка (200-грамовий)
4. Столовий оцет 9% - 1 склянка
5. Сіль – 80 гр.
6. Цукор – 1 склянка
7. Чорний мелений перець – 1 десертна ложка
8. Часник - 1 головка

Як приготувати секретний рецепт ошалених огірків «Пальчики оближеш»:

4 кг огірків невеликого розміру. Миємо. Можна злегка обрізати хвостики та носики. Огірочки, які більше, розрізаємо вздовж на 4 частини. Ті, що менші, розрізаємо вздовж навпіл. Складаємо підготовлені огірки у каструлю. Дрібно нарізаємо гарний пучок зелені петрушки та відправляємо до огірків. Додаємо в каструлю склянку соняшникової олії, склянку 9-відсоткового столового оцту та 80 гр. солі (100-грамовий стаканчик не досипати догори на палець). В одержаний маринад для огірків всипаємо склянку цукру, десертну ложку чорного меленого перцю. Головку часнику нарізаємо скибочками та в каструлю. Чекаємо на 4-6 годин. За цей час огірки пустять сік – у цій суміші і відбуватиметься маринування. Беремо стерилізовані 0,5л. банки і наповнюємо їх шматочками огірків: ставимо огірочки у банку вертикально. Заливаємо банки маринадом, що доверху залишився в каструлі, накриваємо підготовленими кришками і стерилізуємо 20-25 хв.. Дістаємо, щільно закочуємо. Банки поставте вгору дном, укутайте рушниками до повного остигання.

10. Маринований салат із огірків

Продукти:

на 0,5-літрову банку
1. Огірки
2. Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
3. Морква – 1 шт.
4. Часник - 1 зубчик
5. Насіння кропу (сухі) – 1 ч. ложка
6. Лавровий лист – 1-2 шт.
7. Запашний перець - 2 горошини
для маринаду (на 8 банок об'ємом 0,5 літри)
1. Вода – 1,5 літра
2. Сіль – 75 гр.
3. Цукор – 150 гр.
4. Оцет столовий – 1 склянка

Як приготувати салат з огірків?

Банки 0,5л. із кришками потрібно попередньо простерилізувати. Огірки помити. Очищаємо ріпчасту цибулю, на кожну банку витрачається по 2-3 середні цибулини, 1 морквині. Огірки нарізаємо поперек сантиметровими шайбами. Цибулю теж нарізаємо тонкими кільцями, а моркву натираємо на великій тертці. У кожну підготовлену банку кладемо один добрий зубчик часнику скибочками, 1 ч. л. сухого насіння кропу, 1-2 лаврові листи, 2 гор. запашного перцю. Далі викладаємо шар цибулі кільцями (приблизно 1 см.), потім такий самий шар моркви, слідом – шар з огіркових скибочок (сантиметри два). І так до верху банки чергуємо шари. Далі робимо маринад на 8 банок: закип'ятіть півтора літри води, розчиніть у ній 75 гр. солі (приблизно 3/4 100-грамового стаканчика), 150 гр. цукру і влийте на завершення склянку столового оцту. Киплячим маринадом заливаємо банки, накриваємо кришками та стерилізуємо 35 хв. при слабкому кипінні. Дістаємо, щільно закочуємо, можна перевернути, але якщо хочете зберегти гарний зовнішній виглядЩоб шари не перемішувалися, краще не перевертати. Накриваємо маринований салат - нехай так остигає до наступного дня.

11. Малосольні огірки з горілкою

Продукти:

1. Огірки
2. Листя хрону
3. Листя вишні
4. Листя смородини
5. Лавровий лист
6. Парасольки кропу
7. Перець чорний горошком
8. Горілка – 50 мл.
9. Сіль – 2 ст. ложки

Як приготувати малосольні огіркиз горілкою:

Ретельно вимийте огірки та зріжте кінчики з обох боків. Промийте всю зелень і викладіть в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі та 50 мл. горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки, прикрийте кришкою кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові.

12. Малосольні огірки «гострі»

Продукти:

1. Невеликі огірки – 1 кг.
2. Часник - 4-5 зубки
3. Стручок гострого перцю -1/2 шт.
4. Великий пучок кропу
5. Велика сіль – 6 ст. ложок

Як приготувати малосольні огірки:

Беріть молоді та пружні огірочки, промийте. Зріжте в них кінчики з обох боків. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте впоперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки, посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і зеленню кропу, що залишилася. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. За кілька хв. злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад невелику банку з водою. Залиште огірки за кімнатної температури на 2 дні.

13. Літній салат на зиму

Продукти:

1. Кріп, петрушка
2. Часник
3. Солодкий перець
4. Цибуля
5. Помідори
6. Огірки
7. Оцет 9%
8. Сіль, цукор
9. Запашний перець, гвоздика, лавровий лист, запашний перець

Як приготувати салат на зиму?

У стерильну баночку (у мене 1 л) покласти на дно по 3-4 гілочок кропу та петрушки (зелені), розрізати 1 зубок часнику, за бажанням можна покласти кільце гіркого перцю, 1 цибулину середнього розміру нарізати кільцями, 1 солодку перчину порізати перець я завжди беру або жовтий, або помаранчевий для різноманітності квітів), потім порізати огірки, але не тонко, і помідори (помідори бажано брати міцні, м'ясисті, добре бурі, щоб вони не розкидали і не перетворювалися на кашу). Овочі при закладці трохи утрамбовувати. Потім зверху покласти 4-5 шт. запашного перцю, 2 гвоздики, 2-3 лаврові листки. Готуємо розсіл: на 2 літри води 0,5 склянки (250 гр.) цукру, 3 столові ложки солі без верху, коли закипить, вилити 150 гр. оцту 9% і відразу залити розсіл у банки (цього розсолу вистачає на 4-5 літрових банок). Потім банки простерилізують 7-8 хв. з моменту закипання і одразу закатати.
Взимку при подачі на стіл розсіл злити в окрему посудину, овочі (без спецій) викласти в салатник і полити олією за смаком.

14. Асорти мариноване бабусі Соні

Продукти:

на 3х л. банку
маринад:
1. Сіль – 2 ст. ложки
2. Цукор – 6 ст. ложок
3. Оцет 9% – 100 гр.

Як приготувати асорті мариноване бабусі Соні:

На дно банки кладемо листок винограду, 1 листок кр. смородини, 1 лист чорн. смородини, пучок кропу разом із суцвіттям, 2 лавр. листка, корінь хрону (розміром з вказівний палець), 1 стручок гіркого перцю, 10 горошин чорн. перцю, 2 зубчики часнику. Закладаємо овочі у банку (що завгодно – огірки, помідори, цибуля, перець болгарський солодкий, цвітну, білокачанну капусту).
У кожну банку заливаємо 1150 мл. окропу (1 літр 150 мл). Нехай постоять півгодини. Потім всю воду з банок злити у велику каструлю (або дві), додаємо сіль, цукор, оцет, покип'ятити 2-3 хв. Тепер уже маринад залити знову в банки, закрити кришками, перевернути «нагору ногами» та укутати теплою ковдрою.

"Супер шеф" бажає Вам приємного апетиту!